这桌年夜饭，吃得好舒服！7 道轻简健康菜，肠胃无负担，省心过大年

年年年夜饭，都是一桌子大鱼大肉，吃完肠胃胀得难受；掌勺的妈妈从早忙到晚，等大家吃得差不多，自己的饭菜早就凉透了。

其实年夜饭不必这么累，也不必这么 “重口”，今年我们换个思路，来一桌

轻简健康的家宴

，食材常见、做法简单，吃得舒服，还能让掌勺人也坐下好好吃顿热乎饭！

一、蒜蓉金针菇蒸粉丝（鲜辣开胃，蒸出好滋味）

这道菜全程蒸制，少油少盐，鲜辣开胃，是年夜饭里的 “清爽担当”。粉丝吸满蒜蓉酱汁，金针菇脆嫩入味，一口下去超满足，还不用担心肠胃有负担。

食材

粉丝、金针菇、蒜末、小米辣、葱花、生抽、蚝油、盐、白糖

做法

调酱汁：蒜末装入碗中，泼一勺热油激出香味；加 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 小勺盐、1 小勺白糖，搅拌均匀备用；

粉丝用温水泡软，平铺在盘子底部；金针菇洗净去根，均匀摆在粉丝上；

浇上调好的酱汁，放上切好的小米辣；水开后上锅蒸 8 分钟；

出锅后撒上葱花，淋 1 勺蒸鱼豉油，再泼一勺热油即可。

小贴士

粉丝别用开水泡，温水泡出来的口感更筋道，避免蒸后发硬；

蒸制时间别超过 8 分钟，否则金针菇会变软烂，失去脆嫩口感；最后泼热油是香味的关键，鲜辣十足。

二、葱爆牛肉（牛气冲天，快手硬菜）

大葱寓意 “聪明伶俐”，牛肉象征 “牛气冲天”，这道菜藏着对新年的美好期盼。急火快炒的做法，比红烧炖煮更省心，还能锁住牛肉的水分和营养，口感滑嫩，葱香四溢，妥妥的下饭神器。

食材

牛肉、大葱、蒜片、葱姜水、淀粉、糖、生抽、蚝油、花生油

做法

牛肉切成薄片，加 1 勺淀粉、1 勺糖、2 勺生抽、1 勺蚝油抓匀；分 3 次加入葱姜水，直到牛肉完全吸收水分；最后加适量花生油抓匀锁水，腌制 15 分钟；

起锅热油，放入蒜片爆香，倒入腌好的牛肉，大火爆炒至变色，立即盛出备用；

另起锅不用放油，放入切好的大葱段，炒至微焦变软，炒出葱香；

倒入炒好的牛肉，淋 1 勺生抽，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士

牛肉腌制时加葱姜水和花生油，是口感滑嫩的关键，千万别省略；

爆炒牛肉要快，变色就盛出，避免炒太久变老柴；大葱干炒出焦香，风味更浓郁。

三、雪菜毛豆炒肉末（仓廪充实，咸香下饭）

毛豆形似金豆，雪菜如银丝，这道菜寓意 “仓廪充实、富贵吉祥”。雪菜的咸鲜、毛豆的清香和肉末的醇香融合在一起，口感丰富，咸香下饭，是年夜饭里的开胃小菜，做法还特别简单。

食材

毛豆、雪菜、肉末、生抽、老抽、淀粉、盐、鸡精

做法

肉末加生抽、老抽、淀粉抓匀，腌制 5 分钟入味；毛豆洗净沥干，雪菜切碎备用；

锅烧热油，放入腌好的肉末，翻炒至完全变色，盛出备用；

锅中留底油，放入毛豆，加少许盐，翻炒 2 分钟至毛豆变色；

倒入炒好的肉末和雪菜，大火翻炒出香味，加少许鸡精提鲜，即可出锅。

小贴士

肉末提前腌制，炒出来更入味；毛豆先炒能保证脆嫩口感，避免煮软烂；

雪菜本身有咸味，调味时要少放盐，避免过咸，全程快炒，香味更足。

四、酱炒杏鲍菇（酱香浓郁，素食也美味）

杏鲍菇口感脆嫩，自带鲜香，做成酱香味的，比肉还好吃。这道菜做法简单，几分钟就能搞定，是年夜饭里的素食亮点，酱香浓郁，下饭又解腻。

食材

杏鲍菇、蒜末、葱花、白芝麻、老抽、生抽、蚝油

做法

杏鲍菇洗净，切成薄片备用；

起锅热油，放入蒜末炒出香味；倒入杏鲍菇片，大火翻炒至杏鲍菇变软出水；

加入半勺老抽、2 勺生抽、1 勺蚝油，翻炒均匀，让杏鲍菇均匀裹上酱汁；

继续翻炒至酱汁收浓，最后撒上葱花和白芝麻，翻匀即可出锅。

小贴士

杏鲍菇炒软后再调味，更容易吸收酱汁的味道；

翻炒时别加水，靠杏鲍菇自身的水分焖煮，口感更紧实；老抽只放半勺，用来上色即可，避免颜色过深。

五、上汤娃娃菜（百财聚来，汤鲜菜嫩）

娃娃菜洁白如玉，层层包裹，寓意 “福气绵长、百财聚来”。用皮蛋、虾米熬出简易上汤，煨煮清甜的娃娃菜，汤鲜菜嫩，清爽暖胃，瞬间提升家常菜的格调，做法还特别省心。

食材

皮蛋、娃娃菜、金针菇、香肠、姜、葱、虾米、盐、胡椒粉

做法

娃娃菜洗净切瓣，金针菇去根洗净，皮蛋切块，香肠切片备用；

锅中放少许油，放入姜片、葱段、虾米炒香；加入皮蛋块，翻炒几下去除腥味；

倒入 1 碗清水，大火烧开；放入香肠片、金针菇和娃娃菜；

加少许盐和胡椒粉调味，煮至娃娃菜变软熟透即可。

小贴士

虾米炒香能给汤增鲜，皮蛋先炒可以去除涩味，汤的口感更顺滑；

娃娃菜和金针菇易熟，不用煮太久，变软即可出锅，保持脆嫩口感。

六、泰式青柠蒸鲈鱼（酸辣清香，解腻开胃）

清蒸鱼是年夜饭的常客，换个泰式做法，酸辣清香，瞬间解腻。鲈鱼肉质鲜嫩，搭配青柠的酸爽和香料的独特风味，好吃又不腻，蒸制的做法也很健康。

食材

鲈鱼、香茅、柠檬叶、大蒜、小米辣、青椒、青柠、盐、鱼露

做法

鲈鱼处理干净，用盐涂抹鱼身和鱼肚，腌制 10 分钟；鱼肚中塞入香茅和柠檬叶备用；

大蒜、香茅、柠檬叶、小米辣、青椒放入料理机，研磨成细腻的香料泥；

锅中加少许清水烧开，放入香料泥煮出香味；加入青柠汁、鱼露、盐调味，做成料汁；

鲈鱼放入蒸锅中，水开后蒸 15 分钟；取出后淋上调好的料汁，点缀青柠片即可。

小贴士

鲈鱼腌制时加盐，能锁住水分，蒸出来的肉质更嫩；

香料提前研磨煮香，味道更浓郁；青柠汁最后放，避免高温破坏酸味，酸辣清香的泰式风味更足。

七、酒酿葛根粉圆子甜汤（清甜软糯，暖心收尾）

年夜饭的收尾，少不了一碗甜汤。酒酿的清甜搭配软糯的小圆子，还有葛根粉带来的顺滑口感，暖心暖胃，解腻又爽口，做法简单，还带着满满的年味。

食材

小圆子、酒酿、葛根粉、枸杞、桂花

做法

锅中加清水烧开，放入小圆子，煮至浮起熟透，捞出备用；

葛根粉用凉白开搅拌至无颗粒，调成葛根粉糊；

锅中加适量清水，放入酒酿煮开；倒入调好的葛根粉糊，边倒边搅拌，煮至汤汁变得半透明、浓稠；

装碗后放入煮好的小圆子，点缀枸杞和桂花即可。

小贴士

葛根粉一定要用凉白开调，用热水会结块，影响口感；

酒酿后放，避免高温煮太久，保留醇香的味道；小圆子提前煮好，避免在汤中煮得软烂。

轻简年夜饭，舒心过大年

这 7 道轻简健康的家常菜，不用复杂的工序，不用名贵的食材，就能做出一桌美味的年夜饭。吃得舒服无负担，掌勺人也不用忙到脚不沾地。今年就用这桌菜，和家人一起过个舒心健康的新年吧！