大寒吃三白，来年病不来”，大寒后，别忘记吃这“3白”！

老话说“大寒吃三白，来年病不来”。这“三白”是什么？不是什么山珍海味，就是咱菜市场里最平常的几样白萝卜、山药，还有那清清白白的菜蔬。这话有道理吗？有的。大寒是一年中最冷的时节，阳气封藏到极点，万物待生。

这时候养生，重在“养藏”和“通利”。白色食物大多性平或微凉，能润肺、通腑、养脾胃，帮我们把一个冬天积在身体里的燥热、浊气清一清，把脾胃这个“后天之本”养得暖暖和和、健健康康的。根基稳了，来年开春，身体才有劲儿生发，不容易生病。

今天分享的三道家常菜，用的就是这些“白色”的宝贝，做法简单，味道却一点也不含糊，吃下去从里到外都舒坦。

一、素烧白萝卜：给身体做个“温和大扫除”

冬天谁家不囤几个大白萝卜呢？这东西看着平平无奇，却是“小人参”，能下气、消食、化痰。单吃或许寡淡，配上几朵香菇一起烧，那鲜味和层次感立刻就上来了，比肉还香。

· 准备这些就够： 大白萝卜半根，干香菇5-6朵，生姜2片，生抽2勺，蚝油1勺，盐和白糖各少许，葱花一点。

· 咱们这么做：

1. 干香菇提前用温水泡发，洗干净后，泡香菇的水留着别倒。白萝卜去皮，切成滚刀块，就是不规则的小块，容易入味。

2. 锅里放一点油，油热后下姜片和泡好切块的香菇，小火煸炒出浓浓的菌香味。

3. 倒入萝卜块，翻炒几下，让萝卜表面微微沾上油。然后加入2勺生抽、1勺蚝油，再根据口味加一点点盐和白糖（白糖能提鲜，让味道更柔和）。

4. 关键一步：把之前留的香菇水倒进去，水量刚好能没过萝卜块的一半就行。大火烧开后，盖上锅盖，转中小火慢慢焖煮。

5. 焖个15-20分钟，看到萝卜变得半透明，用筷子能轻松戳透，就差不多了。开大火稍微收一下汁，出锅前撒上一把翠绿的葱花。萝卜吸饱了香菇的鲜美，软糯清甜，热乎乎地吃下去，肠胃特别顺畅。

二、猪骨山药板栗汤：稳稳地补养根基

如果说白萝卜是“通”，那这道汤就是“补”，补得温和又扎实。山药健脾益肺，板栗补肾气，猪骨提供温和的油脂和鲜味，隔水慢炖，把所有精华都融进一汪清汤里。

· 准备这些就够： 猪脊骨或筒子骨400克，铁棍山药1根，板栗仁10颗，胡萝卜半根，生姜3片，料酒1勺，盐适量。

· 咱们这么做：

1. 猪骨冷水下锅，加1勺料酒和2片姜，煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。这一步去腥很重要。

2. 山药和胡萝卜去皮，切滚刀块。处理山药时最好戴个手套，免得手痒。

3. 把焯好水的猪骨、山药块、胡萝卜块、板栗仁和剩下的姜片，一起放进汤煲或大炖盅里。加入足量的热水（大约1.5升）。

4. 如果是隔水炖： 炖盅盖上盖子，放入大锅中，锅外加水至炖盅一半高度，大火烧开后转小火，慢炖2.5到3小时。如果直接用明火煲： 大火烧开后转最小火，煲1.5小时左右即可。

5. 时间到，汤色澄黄，香气扑鼻。只需加入适量的盐调味，其他什么都不用放。汤水清润甘甜，山药粉糯，板栗香甜，一碗下肚，从喉咙暖到胃里，感觉元气都被补足了。

三、番茄娃娃菜：酸甜开胃，清润生津

大寒进补，也不能总吃厚味的，需要一道菜来清清口、生津液。这道番茄娃娃菜就是绝佳选择。番茄的酸甜能打开味蕾，其富含的维生素与娃娃菜的清甜脆嫩结合，用简单的调味就能煮出一锅开胃好菜。

· 准备这些就够： 大番茄1-2个，娃娃菜1棵，大蒜2瓣，番茄酱1勺（可选，能让汤汁更浓），生抽1勺，盐和糖少许。

· 咱们这么做：

1. 番茄顶部划十字刀，用开水烫一下，轻松剥去外皮，然后切成小丁。娃娃菜洗净，竖着切成条或块。大蒜切末。

2. 锅里放油，油热后先下蒜末爆香，接着倒入番茄丁，用中火慢慢翻炒，边炒边用锅铲按压，直到番茄炒出红红的沙汁。

3. 如果喜欢更浓郁的口感，这时可以加一勺番茄酱一起炒匀。然后加入一小碗清水。

4. 汤汁烧开后，把娃娃菜码进去，用铲子往下按按，让它浸到汤汁。盖上锅盖，中火焖煮5-8分钟。

5. 看到娃娃菜变软，颜色变得透亮，加入1勺生抽、一点点盐和糖（糖能中和酸味，让口感更醇和），翻拌均匀，再煮1分钟即可。娃娃菜吸饱了番茄的汤汁，酸甜可口，菜帮脆嫩，菜叶软滑，剩下的汤汁用来拌米饭，简直一绝。

最后唠叨两句：

这三道菜，恰好构成了一个很好的饮食节奏：一道通利的素菜，一道温和的补汤，一道开胃的蔬菜。大寒前后，不必顿顿大鱼大肉，就这样有通有补、清清润润地吃，身体会感觉更轻松、更温暖。

食材是普通的，但用心的搭配和慢火烹调，就是对身体最好的呵护。把根基养好了，开春才能精神抖擞，稳稳地迎接新的一年。