买了一袋金针菇，做了15道菜！这些做法太绝了，每一道都让人上瘾

金针菇这个东西，很多人觉得它只能涮火锅。直到我把这15种做法一口气试完，才发现它根本是被低估的"万能食材"——凉拌、爆炒、煎蛋、烧烤、炸物……样样都行，而且每一道都好吃到停不下来。收好这篇，下次买到金针菇再也不愁没灵感！

主料

金针菇 200g

调料

百香果 1个（取果肉）柠檬汁 适量蜂蜜 适量

做法

金针菇洗净，放入沸水中焯烫至熟，捞出过凉水，沥干备用。将百香果果肉、柠檬汁、蜂蜜混合，搅拌均匀调成酱汁。将酱汁淋入金针菇中，拌匀即可装盘。焯水后过凉水能保持金针菇的爽脆口感，不要省略这一步。蜂蜜用量可按个人口味增减，偏酸口就少放一些。百香果酸甜清爽，非常适合夏天作为开胃凉菜，冷藏后风味更佳。

主料

豆皮 适量金针菇 150g胡萝卜丝 适量

调料

酱油 适量香油 少许醋 适量

做法

豆皮切成细条，与金针菇、胡萝卜丝一同放入沸水中焯烫，捞出后摊开放凉。加入酱油、香油、醋，拌匀即可食用。焯水时间不宜过长，豆皮30秒、金针菇和胡萝卜丝各焯1分钟即可，保持爽脆。喜欢辣口的可以加少许辣椒油或蒜末，提升层次感。拌好后静置5分钟再吃，让食材充分吸收调料味道更好。03 金针菇厚蛋烧

主料

金针菇 100g鸡蛋 3个胡萝卜 半根

调料

胡椒粉 少许盐 适量

做法

金针菇切成小段，胡萝卜切细丝，一起放入碗中备用。打入鸡蛋，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀。平底锅加热，刷一层薄油，倒入蛋液摊成饼状。趁蛋液未完全凝固时，将一侧卷起，再将剩余蛋液倒入空出的一侧，继续摊平。待全部蛋液凝固后，卷成卷，切成小段即可装盘。全程使用中小火，避免蛋饼底部焦糊，卷起来更完整。金针菇要切短一些，太长不容易卷起。喜欢嫩口感的，蛋液不要摊太久，半凝固状态就开始卷。04 烧烤金针菇

主料

金针菇 200g

调料

酱油 适量孜然粉 适量辣椒粉 适量

做法

金针菇洗净，用刷子均匀涂抹一层酱油。撒上孜然粉和辣椒粉。放入烤箱，以180°C烤10分钟；或直接上炭火烤至熟透，表面微焦即可。烤箱烘烤前可在烤盘上铺锡纸，方便清洁。炭火烤风味更香，但注意翻面防止烤焦。孜然粉和辣椒粉的比例可以按口味调整，也可以加少许花椒粉增加麻香。05 金针菇辣椒卷

主料

青辣椒 6个金针菇 适量

调料

蒜末 适量酱油 适量

做法

青辣椒对半切开，去除辣椒籽，将金针菇塞入辣椒中。摆放在盘中，上锅蒸5分钟。蒜末与酱油调成蘸汁，淋在蒸好的辣椒卷上即可。选择个头较大的青辣椒更容易塞入金针菇，也更好看。不能吃辣的可以换成彩椒，口感同样不错。蒸的时间不宜过长，5分钟刚好保留辣椒的清香和金针菇的鲜嫩。06 包菜金针菇

主料

包菜 半个金针菇 150g

调料

蒜末 适量盐 适量

做法

包菜撕成小块，热锅热油下锅翻炒至微软。加入蒜末爆香，翻炒均匀。放入金针菇，大火翻炒均匀，加盐调味，出锅即可。包菜先炒软再加金针菇，避免两者成熟度不一致。可以加少许生抽提色，让菜品更有食欲。喜欢辣口可以加几片干辣椒一起爆香。

主料

菠菜 200g金针菇 150g

调料

蒜末 适量香油 少许酱油 适量盐 少许

做法

菠菜和金针菇分别放入沸水中焯烫，捞出后立即过凉水，沥干备用。加入蒜末、酱油、香油、盐，拌匀即可装盘。菠菜焯水可去除大部分草酸，对肠胃更友好。两样食材分开焯水，保证各自火候到位。凉拌类菜肴调好后尽快食用，避免长时间腌制导致出水影响口感。08 肥牛卷金针菇

主料

肥牛片 200g金针菇 150g

调料

酱油 适量葱段 适量

做法

取适量金针菇放在肥牛片上，卷紧后用牙签固定。热锅少油，将肥牛卷放入锅中，煎至两面微焦上色。加入少许酱油调味翻炒均匀，撒上葱花出锅。卷的时候金针菇不要放太多，否则容易散开。煎制时不要频繁翻动，待一面定型后再翻，保持形状完整。酱油别放太多，肥牛本身有咸味，轻轻调味即可。09 椒盐金针菇

主料

金针菇 250g

调料

淀粉 适量椒盐粉 适量

做法

金针菇洗净后分成小把，沥干水分，均匀裹上一层干淀粉。热油锅，待油温升至七成热，下入金针菇炸至金黄酥脆。捞出沥油，撒上椒盐粉趁热拌匀即可。金针菇一定要沥干水再裹粉，水分太多会导致炸时溅油。炸的时候分批下锅，不要一次太多，影响油温。刚炸好趁热吃最酥脆，放置时间长会变软。10 香辣金针菇

主料

金针菇 200g

调料

蒜末 适量干辣椒 适量酱油 适量糖 少许

做法

干辣椒剪成小段，与蒜末一起放入热油锅中炒香。加入金针菇，大火翻炒至金针菇出水变软。加入酱油和少许糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。糖的作用是中和辣味、提升整体鲜味，不会有甜味，不要省略。干辣椒可根据口味增减，怕辣的可以只放1～2个。炒至金针菇出水是关键，出水后更容易入味。11 娃娃菜金针菇

主料

娃娃菜 1棵金针菇 150g

调料

蒜末 适量蚝油 适量盐 少许

做法

娃娃菜切段，热锅下油翻炒至微软。加入蒜末和蚝油，翻炒出香味。放入金针菇，继续煮约2分钟，出锅前加盐调味即可。娃娃菜出水较多，炒的时候可以适当大火收汁，避免汤汁过多。蚝油本身有咸味，盐要在最后尝过再决定用量。金针菇最后放，时间短保持嫩脆口感。12 鸡蛋金针菇

主料

鸡蛋 3个金针菇 150g

调料

葱花 适量盐 适量

做法

金针菇放入沸水中焯烫约30秒，捞出备用。鸡蛋打散，加盐搅拌均匀调味。热锅下油，倒入蛋液翻炒至半熟，加入金针菇，继续翻炒至蛋液全熟，撒上葱花即可。鸡蛋炒至半熟再加金针菇，避免蛋块过老影响口感。金针菇焯水能去除生腥味，也缩短后续炒制时间。喜欢嫩滑口感的，全程用中小火翻炒。13 肉末金针菇

主料

猪肉末 150g金针菇 200g

调料

蒜末 适量酱油 适量蚝油 适量葱花 适量糖 少许

做法

热锅下油，放入蒜末炒香。下入猪肉末，大火翻炒至变色，加入酱油和蚝油调味翻炒均匀。加入金针菇，翻炒约2分钟，让酱汁均匀裹在食材上。出锅前撒上葱花即可。肉末炒至完全变色再下金针菇，保证肉熟透又不过老。酱汁可以稍微浓郁一点，拌米饭非常下饭。加少许糖能使整体味道更鲜，不会觉得甜。

主料

番茄 2个嫩豆腐 1块金针菇 100g

调料

蒜末 适量盐 适量

做法

番茄切块，热锅下油翻炒出汁，加入蒜末炒香。加入豆腐块，转小火炖煮约2分钟。加入金针菇，继续煮约3分钟，加盐调味后出锅。嫩豆腐容易碎，翻动时动作轻柔，或直接用汤汁浸煮。番茄要炒到充分出汁，汤色鲜红、酸甜浓郁，才是这道菜的灵魂。喜欢浓汤口感可以加少许水淀粉收汁。

主料

金针菇 200g粉丝 1把

调料

蒜末 适量酱油 适量蚝油 适量葱花 适量

做法

粉丝用温水泡软，捞出铺在碗底。金针菇洗净，剪去根部，整齐铺在粉丝上。热锅下油，将蒜末炒香，加入酱油、蚝油调成酱汁。将酱汁均匀浇在金针菇上，放入蒸锅大火蒸5分钟。出锅后撒上葱花即可。粉丝泡发到刚好软化即可，不要泡太久，蒸后会过于软烂。蒸好后可以用热油淋一遍葱花，香气更浓郁。蒜蓉酱汁的量不要太少，粉丝吸汁后更入味。

写在最后： 金针菇价格亲民、营养丰富，这15种做法基本涵盖了凉拌、爆炒、煎烤、蒸制各种烹饪方式，总有一种适合你今天的心情。赶紧收藏起来，今晚就选一道试试！