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在家准备一顿清淡有层次的素菜，把切配、火候安排好，四道菜很快就能做好。这四道菜是胡萝卜配山药的清炒、素炒萝卜叶、用芝麻盐调味的口蘑炒法和娃娃菜烧豆腐。把经常做的准备工作先完成，做起菜来会更顺手，把要泡的、要焯的、要切的分好顺序，锅具和调料摆好。

先说胡萝卜配山药这道，胡萝卜一根，山药二百到三百克，切山药时戴手套或者小心，去皮后切两到四毫米厚片，切好后立即泡水，水中加醋或者柠檬汁可防变黑发粘，胡萝卜切片或细丝同山药厚，受热时间一致，炒时先烧热锅倒油，蒜末或姜丝爆香后放胡萝卜翻炒一到两分钟，再放沥水山药片，山药易软也易熟，翻炒三到五分钟，山药边缘微微透亮时即可。 喜欢带一点汁的，用二十到三十毫升水快速加热，再用玉米淀粉水勾一个薄芡，调味用盐按口味放，一点点糖能让味道更圆润，白胡椒粉可以增加香味，成菜颜色橙白分明，口感有胡萝卜的脆甜和山药的粉糯，想换口味可以加木耳、青椒或玉米粒，也可以放一点瘦肉片，如果用熟山药片时间会更短，放冰箱冷藏一到两天内吃完，回热时用小火快炒或用微波炉加热，避免山药变得过粘。

再来萝卜叶这道菜，要做的萝卜叶或用白萝卜切条的素炒法，叶子上有泥沙，分好几次洗，粗梗切细或撕碎利于入味，锅热倒油，把蒜末先炒香，再把菜快速放进去大火翻炒一到两分钟，保持菜叶翠绿和口感嫩，菜老了，先焯一会儿水也行，水里放点盐和油能保住颜色，出锅前把盐放进去，放早了菜会出很多水，喜欢带点酸味的可以挤点柠檬或滴一点香醋，萝卜叶富含维生素和纤维，热量低，凉拌菜，熟菜冷藏一天内吃最好，复热时不要炒太久，以免颜色和口感变差。

口蘑配芝麻盐是道下饭小菜，二百到三百克蘑菇，选新鲜无斑点的，干炒白芝麻微黄散香，芝麻盐混合盐按口味碾碎备用，蘑菇去根洗后切片或块，小颗可整只，沥干表面水，炒时不易溅油，外皮想脆可薄裹一层玉米淀粉或地瓜粉，锅热油热后大火把蘑菇下锅翻炒，等出水再收一点，放点酱油或料酒或蚝油提鲜，素食者省掉动物类调料。 出锅前撒上准备好的芝麻盐拌匀，让芝麻香和盐味包裹住蘑菇。成菜外表有芝麻香，里面保留蘑菇的汁水。蘑菇蛋白多，脂肪低，是健康食材。想保存的话尽量当天吃，放冰箱一夜口感会下降，芝麻也会吸潮变软。想做重口味的可以加辣椒粉或孜然粉，或者淋一点香油增加香味。

最后说娃娃菜配豆腐这道。娃娃菜一颗，豆腐二百到三百克都合适，豆腐切块或者切厚片，怕碎可以先用热水焯一下，或者两面稍微煎一下定型，锅里放少许油，把姜片和蒜末爆香，再把豆腐轻煎到两面微黄，倒一点酱油上色，加水或者清汤到半没豆腐的位置，中火焖煮两到四分钟，最后放分瓣的娃娃菜，嫩叶可以最后放以免过熟，汤汁快要收时用淀粉水勾薄芡，让汤汁变浓一点包住豆腐和菜。 出锅前撒葱花和一点香油提香。成菜汤汁多而鲜美，娃娃菜保持脆嫩，豆腐滑嫩。可以在锅里加点蘑菇、胡萝卜或木耳来丰富口感，也可以加点肉片同煮。做这道菜时翻动豆腐的手要轻，娃娃菜水分大，焖的时间不能太长，否则菜会塌。剩下的放冰箱里一晚之内吃完最好，二次加热要把汤汁和豆腐加热均匀。

把四道菜放在一起的时候，切配就能省下时间，先处理那些要泡或者焯的食材，把山药切好泡进加了酸的水里，蘑菇洗完后沥干，豆腐和娃娃菜分好，炒菜的时候用两个锅一起做会快些，也可以先做那种要长时间处理的豆腐菜，再做快炒的两道，用不粘锅炒菜不容易粘锅，铁锅也可以，不过要先预热，热锅冷油能减少溅油和粘底的情况，把蒜和姜放在前面爆香，葱和香油放在出锅前提味，食材要是新鲜，味道和口感就会好，买的时候看下表面有没有霉变，这些菜口味偏清淡，适合大多数人群，不过芝麻过敏的人要注意避开芝麻盐那道菜，山药有些人吃的时候会过敏，有的人吃后口腔黏膜会发痒，吃的时候要留意。

做一餐四菜的时间，因熟练程度不同，一般三十到六十分钟可以完成。节约食材和变通是关键，没有某种材料可以用同类替代，口蘑可换香菇或平菇，娃娃菜可以用其他小白菜，豆腐有南北豆腐两种可选，调味的量根据家人口味调整，少盐少油更健康，剩菜尽量在一两天内吃掉，每次加热要注意火候，避免过度烹煮让蔬菜失去颜色和营养，按照这些步骤操作，四道菜既能保证家常口味又方便在家复现和变化。