别嫌它贵！这“蔬菜之王”太猛了，一通便，二养胃，三提升免疫！

一、娃娃菜炒豆泡

食材

娃娃菜1棵（约300g）、青红椒各半个、油豆泡10-12个、蒜末3瓣、生抽1.5勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量

做法步骤

1. 娃娃菜洗净，纵向切成4瓣，再横切成1cm宽的条（别切太细，炒了容易塌）；青红椒去籽，切成粗条；豆泡用清水快速冲一下，挤掉表面多余油分（避免炒的时候太腻）。

2. 热锅冷油，油热后下蒜末爆香，先倒入青红椒条，中火翻炒30秒，炒到青椒微微变软、有点断生（别炒太久，不然会软塌没脆感）。

3. 倒入娃娃菜条，转大火快速翻炒1分钟，直到娃娃菜变软、颜色变浅绿（别炒出水，保持脆嫩）。

4. 放进豆泡，加生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，让豆泡均匀吸满酱汁（如果锅里太干，加5ml清水，别多了）。

5. 最后尝一下味道，加少许盐调味，翻炒两下就关火出锅。

1. 豆泡别早放！先炒软娃娃菜再放，不然豆泡会吸太多水，变得软塌没嚼劲。

2. 娃娃菜一定要大火快炒！炒久了出水，整道菜会水汪汪的，1分钟左右变软就好。

3. 盐最后放！早放盐会让娃娃菜快速出水，变成“煮娃娃菜”，口感差。

4. 豆泡如果本身很咸，生抽和盐要减量，不然整道菜会过咸，先尝味道再调味。

二、辣炒娃娃菜

食材

娃娃菜1棵（约300g）、青红椒各半个、蒜末3瓣、生抽1勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量

做法步骤

1. 娃娃菜洗净，纵向切4瓣，再横切成1cm宽的条（带点梗更脆，别全切叶子）；青红椒去籽，切成粗条（切太细容易炒烂）。

2. 热锅冷油，油热后下蒜末爆香，倒入青红椒条，中火翻炒30秒，炒到表皮有点皱、微微断生（保持脆感）。

3. 转大火，倒入娃娃菜条，快速翻炒1分钟，直到娃娃菜变软、颜色变浅绿（别焖，一焖就软塌）。

4. 加生抽、白糖、少许盐，翻炒均匀，让调料挂在食材上，关火出锅（全程不超过3分钟，快炒是关键）。

1. 青红椒别炒太久！30秒断生就行，炒久了会发面，失去脆嫩口感，颜色也会变暗。

2. 娃娃菜别切太细！粗条炒出来有嚼劲，太细容易炒碎，还会出水。

3. 大火快炒不加水！加水会变成炖菜，娃娃菜的清甜和脆感全没了。

4. 白糖别省略！半勺提鲜，能中和生抽的咸，让味道更柔和，不是要甜口。

三、娃娃菜炒牛肉

食材

牛里脊/牛外脊150g、娃娃菜1棵（约300g）、蒜末3瓣、姜末1小块、生抽1.5勺、蚝油1勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、食用油适量、盐少许

做法步骤

1. 牛肉逆着纹理切成薄片（逆纹切不柴，厚度约0.3cm），放进碗里，加1勺料酒、1勺生抽、1勺玉米淀粉，用手抓匀，最后加1勺食用油拌匀（锁住水分，炒出来更嫩），腌制10分钟。

2. 娃娃菜洗净，纵向切4瓣，再横切成1cm宽的条（梗和叶子分开，梗难熟可以先炒）。

3. 热锅冷油，油热后下姜末、蒜末爆香，倒入腌制好的牛肉片，用筷子快速划散，炒到牛肉变色（约1分钟，别炒太久，不然会柴），立刻盛出来备用。

4. 锅里留少许底油，倒入娃娃菜梗，大火翻炒30秒，再倒入叶子，继续翻炒1分钟，直到娃娃菜变软。

5. 把炒好的牛肉倒回锅里，加剩余的生抽、蚝油，翻炒均匀，尝一下味道，加少许盐调味，翻炒两下关火出锅。

1. 牛肉必须逆纹切！顺着纹理切炒出来会塞牙，逆纹切破坏纤维，更嫩。

2. 牛肉腌制别少了淀粉和油！淀粉嫩肉，油锁水，少了这两步肯定柴。

3. 牛肉别炒太久！变色就盛出，最后回锅翻两下就行，炒超2分钟必柴。

4. 娃娃菜梗和叶子分开炒！梗难熟先炒，叶子后放，避免叶子炒烂了梗还没熟。

5. 盐最后少放！生抽和蚝油已经有咸度，加太多会掩盖牛肉的鲜味。