冬季养胃就是养命，这几种食物要常吃，养出好脾胃，安稳过冬

老话说得好：“内伤脾胃，百病由生。”

冬天养好了胃，开春打虎都有劲！

今天，分享3道“养胃菜”。

一道粥，一碗汤，一碟蒸菜。

从温润到暖身，再到舒坦。

一步步，把脾胃“哄”得服服帖帖。

食材都普通。但做法里，藏着让脾胃“爱上”你的小心思。

养胃，粥是永远的开场白。

但可不是白米粥。白米粥营养单一，升糖快。

咱们要喝，就喝这碗

“黄金搭档粥”

。

小米，是谷物里的“暖宝宝”。它性子温和，好消化，能稳稳地护住胃气。

山药，是菜市场里的“脾胃帮手”。它黏黏的汁液，能给胃黏膜贴一层“保护膜”。

南瓜，自带天然的甘甜和暖色。

让这碗粥，又好看，又好吃。

但很多人煮小米粥，问题一堆：

总溢锅，收拾灶台比煮粥还累。

煮不黏糊，清汤寡水像米汤。

山药处理起来手痒，烦得很。

别急，几个小动作，就能搞定。

关键细节（煮出米油、不溢锅、手不痒）：

小米，要先“泡”再“冻”。

煮粥前，把小米用清水淘洗一遍。

不要搓洗！

营养都在那层米油里。然后，用清水浸泡

20分钟

。让米粒吸饱水。

更绝的一招：把泡好的小米，连水一起倒进

冰格

，冻成冰块。下次煮粥时，直接取两块小米冰下锅。这是防止溢锅的“物理外挂”。冷热对流，不易扑锅。

处理山药，要“先蒸后剥”。

山药黏液沾手，奇痒无比。

教你个懒人法：戴手套，把山药

带皮

切成小段。直接上锅

蒸10分钟

。关火取出，不烫手时，一撕皮就掉了。再切小块下锅。这样手完全不痒，山药也预熟了，更容易煮化。

南瓜，是天然的“增稠剂”和“甜味剂”。

选老南瓜，颜色橙红那种。去皮去瓤，切成小块。

和泡好的小米一起下锅。

南瓜煮化后，粥自然变得金黄浓稠。甜味也出来了，连糖都不用放。

红枣和枸杞，是最后的“点睛之笔”。

红枣

一定去核

，不然容易上火。等粥煮得差不多了再放。枸杞在关火前两分钟撒入。

用粥的余温把它焖熟。香味和营养，一点不浪费。

1、小米淘洗后泡20分钟（或冻成冰块）。

2、山药带皮切段，蒸10分钟后去皮切块。

3、南瓜去皮切块。

4、锅中水烧开，下小米、南瓜块、山药块。

5、大火煮开，

转最小火

，盖子

留一条缝

。

6、慢熬30分钟，中间搅动几次。

7、放入去核红枣，再煮5分钟。

8、关火前撒枸杞，焖一会儿。

看，粥色是温暖的橘黄色。

表面结着一层厚厚的“米油”。

那是精华。

小米开花，南瓜融化，山药软糯。

一勺下去，稠稠的，滑进喉咙。

真顺！

从食道到胃里，都是暖洋洋的。

早上喝一碗，一上午都踏实。

粥是温润，汤才是暖身的“主力军”。

羊肉，是冬天给身体“添柴火”的好东西。它热量足，吃完身上很快就热乎。

但很多人怕它：

膻味重，受不了。肉炖不烂，塞牙。汤油腻，喝几口就腻。

搭配白萝卜，就妙了。

萝卜的“通”劲儿，能化解羊肉的“滞”。让汤变得

清甜不腻，补而不燥

。

关键，在于“清炖”二字。

做对了，汤清味浓，满屋飘香。

关键细节（彻底去膻、汤清肉烂）：

1、羊排预处理，靠“泡”和“焯”。

羊排剁块，放进盆里。加

冷水

，淹没羊排。撒一小把花椒，浸泡

1小时

。花椒水能有效拔出肉里的血水和膻味。泡好后，捞出羊排。

冷水

下锅焯水。加几片姜、一段葱、一勺料酒。火别开太大，让水温慢慢升高。水面上会浮起很多

深褐色血沫

。用勺子仔细撇干净。直到沸腾后不再有血沫冒出。捞出羊排，用

温水

冲洗干净。

千万别用冷水！

肉质会收缩变柴。

2、炖汤，只用两样香料。

羊肉汤，香料宜少不宜多。多了就成了卤肉汤。你只需要：

几片姜、一根白葱段

。如果想风味更有层次，可以加

一小块陈皮

。陈皮能解腻增香，但千万不能多，一小角足矣。

3、白萝卜，是汤清甜的秘诀。

白萝卜去皮，切滚刀块。记住：

萝卜不和羊排一起下锅！

先炖羊排。羊排、姜、葱放入砂锅。

一次性加足开水

。大火烧开，转

小火

，盖上盖子。慢炖

1小时

。

这时羊排已经七八分烂了。再放入白萝卜块。继续炖

30分钟

。这样萝卜不会炖烂，还能保持清甜。

4、调味，只需盐和胡椒。

关火前5分钟，再调味。只需

盐

和

白胡椒粉

。撒点香菜或葱花。

汤色清澈，微微泛着油光。

羊肉酥烂，萝卜透明。

先喝汤。

一股暖流，从喉咙直通四肢百骸。

真暖！

羊肉蘸一点生抽和辣椒油，更是过瘾。

这碗汤下肚，手脚冰凉？

不存在的。

吃完热乎的，来点清爽的收尾。

蒸菜，是养胃菜的“天花板”。

无油烟，不上火，原汁原味。

娃娃菜，水分足，口感甜。和肉片一起蒸。肉的鲜味渗进菜里，菜的汁水润泽了肉。

肉片嫩滑，娃娃菜清甜。

但蒸菜容易做“水垮垮”的：

肉片又老又柴。

蒸出一盘子水，像煮菜。

味道寡淡，不好吃。

秘诀，全在“码味”和“摆盘”上。

关键细节（肉片嫩滑、不出汤、入味）：

肉片，要“逆纹”切，薄厚均匀。

用猪里脊或前腿肉。看清肉的纹路。

刀垂直于纹路切

，切成

薄片

。这样能切断肌肉纤维，口感才嫩。别太薄，容易碎；别太厚，不易熟。大约

2毫米

厚最好。

腌制，是嫩滑的“灵魂三步法”。

切好的肉片放入碗中。

第一步：加味道。

放生抽、一点点料酒、白胡椒粉、姜末。抓匀，让肉片有个底味。

第二步：补水。

加

1-2勺清水或葱姜水

。朝一个方向使劲搅拌，直到肉片把水“吃”进去。这是肉片嫩的关键，俗称“打水”。

第三步：锁水。

加一小勺淀粉抓匀。最后淋上

一层食用油

封住。腌

15分钟

。

娃娃菜，要“借刀”和“垫底”。

娃娃菜洗净，不用切。用刀在菜帮部分

竖着划几刀

，但不要切断。这样更容易蒸熟入味。找一个大一点的深盘或碗。把处理好的娃娃菜

垫在盘底

，铺平。它就像一张“蒸床”。

摆盘与蒸制，是成败关键。

把腌好的肉片，

一片片平铺

在娃娃菜上。

不要堆成一坨！

均匀铺开，让蒸汽能流通。蒸锅水烧开后，放入盘子。

大火，足汽，蒸8-10分钟

。具体时间看肉片厚度。看到肉片完全变色，熟透即可。

千万别蒸过头！

1、猪肉逆纹切片，按“三步法”腌制15分钟。

2、娃娃菜洗净，菜帮竖划几刀，垫在盘底。

3、肉片平铺在娃娃菜上。

4、水开上锅，大火蒸8-10分钟。

5、出锅后，撒上葱花。

用筷子夹起，肉片滑嫩，娃娃菜清甜。

口感一软一脆，相得益彰。

味道全来自食材本身，清淡却不寡淡。

吃完胃里一点负担都没有。

真舒坦。

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