“冬吃一白，病灾不来”，天冷煮一碗，高蛋白增免疫，三九天常吃

一、豆腐烧肉

食材

主料：老豆腐1块（约300g）、五花肉200g（或瘦肉）、小米辣5-6个（根据嗜辣度调整）、青椒2个

辅料：蒜3瓣、姜2片

调料：生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖少许（提鲜）、淀粉1勺、食用油适量

做法

1. 先处理食材：五花肉切成薄片，加1勺料酒、1勺生抽、少许淀粉抓匀，腌制10分钟（锁水又入味）；老豆腐切成2cm见方的块，放进加了半勺盐的沸水里焯1分钟，捞出沥干（去豆腥还定型）；小米辣、青椒切成碎末，蒜姜切末。

2. 热锅倒油，油热后下蒜姜末爆香，倒入腌好的肉片，中火快速翻炒至肉片变色出油，盛出来备用。

3. 锅里留少许底油，下小米辣、青椒碎翻炒1分钟，炒出香辣味，再把焯好的豆腐块倒进去，轻轻推匀（别来回翻）。

4. 加1勺生抽、少许白糖、半勺盐调味，倒入之前炒好的肉片，用铲子沿锅边轻轻推拌均匀，翻炒2分钟让味道融合，关火就能出锅。

豆腐一定要选老豆腐，嫩豆腐一炒就碎；焯水时加少许盐，豆腐更紧实。

肉片提前腌制，不仅嫩还不容易粘锅；炒的时候别炒太久，变色出油就盛出，避免发柴。

全程用中火，翻炒时用“推”代替“炒”，防止豆腐碎掉；小米辣根据自己能接受的辣度加，别一次放太多。

二、肉沫豆腐

食材

主料：老豆腐1块（约400g）、五花肉沫150g

辅料：蒜2瓣、葱花1小把

调料：生抽2勺、老抽半勺（上色）、蚝油1勺、盐半勺、白糖少许、淀粉1勺、清水小半碗、食用油适量

做法

1. 老豆腐切成1cm厚的片（或小块），放进淡盐水里泡5分钟（防碎还去味）；蒜切末，淀粉加清水调成水淀粉备用。

2. 热锅倒油，油热后下蒜末爆香，倒入肉沫，小火慢慢炒至肉沫变色出油（别大火炒，容易糊）。

3. 加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀让肉沫裹上调料，然后倒入小半碗清水，大火煮开。

4. 把泡好的豆腐捞出来，轻轻放进锅里，转小火焖5分钟（让豆腐吸满汤汁），最后淋上水淀粉，轻轻推匀勾芡，撒上葱花就能关火。

肉沫选五花肉的，炒出来更香；如果用瘦肉沫，可多放少许油，避免发柴。

豆腐别切太大，小块更易入味；焖的时候火别大，不然汤汁蒸发太快，豆腐没味道。

勾芡别太稠，能挂在豆腐上就行；全程用铲子轻轻推，别用力翻炒，豆腐一翻就碎。

三、豆腐焖娃娃菜

食材

主料：老豆腐1块（约300g）、娃娃菜2棵

辅料：蒜3瓣、姜2片

调料：生抽1.5勺、蚝油1勺、盐半勺、白糖少许、淀粉半勺、清水小半碗、食用油适量

做法

1. 娃娃菜洗净，从根部切成4瓣（不用切到底，方便入味还不散）；老豆腐切成2cm厚的块；蒜切片，姜切丝，淀粉加清水调成水淀粉。

2. 热锅倒油，油热后把豆腐块放进锅里，中小火煎至两面金黄，盛出来备用（煎过的豆腐更吸汁，还不容易烂）。

3. 锅里留少许底油，下蒜片、姜丝爆香，倒入娃娃菜，大火快速翻炒1分钟，炒到娃娃菜变软。

4. 把煎好的豆腐倒进去，加1.5勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许白糖，再倒入小半碗清水，大火煮开后转小火焖3分钟。

5. 最后淋上水淀粉勾芡，翻炒均匀（让汤汁裹住食材），关火就能吃。

小贴士

娃娃菜别煮太久，炒软后焖3分钟足够，煮久了会软塌，没口感。

豆腐一定要煎定型再焖，没煎的豆腐容易炖碎，还吸不上味。

清水别加太多，刚好没过豆腐底部就行，不然汤汁太淡，勾芡后也不香。

1. 这三道菜的豆腐都优先选老豆腐（北豆腐），嫩豆腐适合做汤，炒菜焖菜容易碎。

2. 炒豆腐、焖豆腐时，尽量用“推”“晃锅”的方式混合食材，别用铲子用力翻炒，一翻就碎。

3. 所有调料都可以根据自己口味调整，比如盐先少放，尝过汤汁后再补，避免太咸。

4. 肉和肉沫提前用料酒+生抽+淀粉腌制，不仅嫩，还能去掉腥味，新手也能炒出不柴的肉。