鲜掉眉毛！节后解腻首选，饭店同款上汤娃娃菜，零失败家常教程

春节假期一晃而过，相信大家这段时间都少不了胡吃海喝，顿顿都是红烧肉、炖排骨、炸年货，油腻感直接拉满，肠胃也跟着“罢工”——没胃口、消化差，甚至偶尔还会觉得腹胀。开工返工之后，最急需的就是一道清爽解腻、鲜而不寡的家常菜，既能安抚超负荷的肠胃，又能快速找回食欲。

今天就给大家推荐这道我家常做的上汤娃娃菜，堪称节后刮油“救星”！它做法简单快速，不用复杂食材，新手也能一次成功，口感清爽脆嫩，汤汁浓郁鲜香，没有重油重盐，不管是老人还是小孩都特别爱吃，而且饭店一份要几十块，在家做成本不到10块，性价比直接拉满。

不用费脑琢磨，跟着步骤一步步来，就能做出和饭店一模一样的口感，赶紧收藏起来，节后第一顿清淡餐就安排它！

1.食材准备（2-3人份）

娃娃菜1棵、海鲜菇1小把、咸鸭蛋2个、松花蛋1个、火腿1小块、大蒜5瓣、盐少许、胡椒粉少许、开水适量、香油几滴（可选）

2.食材处理细节：

娃娃菜洗净，纵向切成4-5瓣，尽量保留菜根部分，这样煮的时候不容易散，切好后捞出沥干水分，避免后续煮的时候稀释汤汁；海鲜菇去根部老蒂，洗净后切成2-3段，长短均匀，煮出来口感更一致；火腿切成小丁，不用太大，增加口感层次即可；大蒜切片，厚薄均匀，炒的时候更容易出香且不糊。

[左上]重点提醒：

咸鸭蛋和松花蛋提前剥壳，用手掰成小块，不用太碎，炒的时候慢慢炒散更出味；如果不喜欢松花蛋的口感，可以直接省略，只用咸鸭蛋，风味依然很足。

3.烹饪过程

第一步：炒香蒜片。锅中倒入少许食用油，开小火加热，待油微热后，放入切好的蒜片，慢慢翻炒，全程保持小火，直到蒜片变成金黄色，香味完全释放出来，然后迅速盛出备用。

[太阳]注意：

这里一定要注意火候，火太大容易把蒜片炒糊，会发苦，影响整道菜的口感。

第二步：炒出咸香底味。锅中不用再加油，直接放入掰碎的咸鸭蛋和松花蛋，继续用小火翻炒，把鸭蛋和松花蛋炒碎，炒到鸭蛋黄慢慢出油，这个过程大概2-3分钟，能充分激发咸香风味，接着放入切好的火腿丁，翻炒1分钟左右，让火腿丁吸收鸭蛋的香味，同时炒出少许油脂。

第三步：煮制食材。往锅中倒入适量开水，水量没过食材一半即可，开大火把水烧开，然后放入处理好的娃娃菜和海鲜菇，轻轻翻动一下，让食材均匀接触汤汁，转中火焖煮2分钟，让娃娃菜和海鲜菇初步吸收汤汁的鲜味。

第四步：调味出锅。根据自己的口味，加入少许盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，然后放入之前炒好的蒜片，继续煮1分钟，让蒜香融入汤汁中，最后可以淋几滴香油，提升风味，关火即可装盘。

[太阳]注意：

咸鸭蛋本身就有咸味，盐一定要少放，避免过咸。

娃娃菜一定要沥干水分，一方面可以避免稀释汤汁，让味道更浓郁，另一方面也能防止炒的时候溅油，更安全。汤汁的量不用太多，没过食材一半即可，煮出来的汤汁浓稠，裹在娃娃菜上，每一口都很入味，如果喜欢喝汤，可以适当多加一点开水。食材的替换：没有海鲜菇，可以用金针菇替代，口感和鲜味相差不大；火腿可以用培根、午餐肉替代，根据自己的喜好调整即可。出锅后可以撒少许葱花点缀，颜值更高，也能增加一丝清香，拍照发头条更出片。

​[鼓掌]这样一道清爽解腻、鲜掉眉毛的上汤娃娃菜就做好了，全程不到20分钟，新手也能零失败。节后不想吃油腻，就试试这道菜，肠胃舒服，吃着也安心。

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上汤娃娃菜视频版