年味不重油｜6道过年必上蒸菜，低油健康还省事，新手零失败，老少都爱吃

年味不重油｜6道过年必上蒸菜，低油健康还省事，新手零失败，老少都爱吃！

过年的餐桌，总少不了重油重香的硬菜，但吃多了炸品、红烧菜，难免会觉得油腻腹胀。其实，真正的年味，从来都不止于香酥浓烈，更藏着清淡鲜美的本味——蒸菜，便是新春餐桌上最治愈的存在。

蒸制的烹饪方式，不用多放一滴多余的油，能最大程度锁住食材本身的鲜味和营养，鲜嫩不腻，清爽解腻，兼顾美味与健康，老人小孩都能放心吃。而且蒸菜做法简单，不用盯锅翻炒，上锅蒸一蒸就能出锅，省时又省力，特别适合过年期间忙碌的我们。

老一辈常说，“蒸”寓意着“蒸蒸日上，吉祥圆满”，每一道蒸菜，都承载着对新一年的美好期许。

今天就给大家分享6道过年必上的蒸菜，涵盖荤菜、素菜、荤素搭配，道道家常入味，新手也能零失败，不用费脑，轻松撑起新春餐桌的排面，让家人吃得健康又舒心！

一、清蒸鲈鱼｜年年有余，鲜掉眉毛的硬菜

过年餐桌，怎么能少得了鱼？“无鱼不成席”，而清蒸鲈鱼，绝对是最受欢迎的年菜之一。没有复杂的调味，没有厚重的油脂，仅凭简单的清蒸，就能激发鲈鱼最本真的鲜嫩，肉质滑嫩细腻，汤汁鲜美回甘，一口下去鲜掉眉毛。鲈鱼寓意着“年年有余，岁岁安康”，造型完整的清蒸鲈鱼，上桌瞬间提升餐桌档次，而且低油低脂，吃多了也不腻，兼顾排面与健康。

家常食谱（2-3人份）

【食材】：新鲜鲈鱼1条（约500-600g）、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1根、小米辣2个（可选）、料酒2勺、生抽3勺、香醋1勺（可选，提鲜解腻）、食用油1勺、盐少许、葱花适量

【做法】：

1. 鲈鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，鱼身两面各划3-4刀（方便入味和熟透），用厨房纸吸干表面水分，在鱼身和鱼腹内均匀涂抹少许盐和1勺料酒，腌制10分钟（去腥入味）；2. 生姜一半切片，一半切丝；大蒜切片；大葱切段，一部分铺在盘底，一部分切丝备用；小米辣切圈（不吃辣可省略）；3. 盘子底部铺上姜片、蒜片和葱段，将腌制好的鲈鱼放在上面，鱼腹内塞入剩余的姜片、蒜片和葱段，再淋上1勺料酒，静置5分钟；4. 锅中加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整，500g左右蒸8分钟即可，避免蒸太久肉质变老）；5. 蒸好的鲈鱼取出，倒掉盘中的腥水，捡去表面的姜片、蒜片和葱段；6. 在鱼身上均匀铺上葱丝、姜丝和小米辣圈，淋上3勺生抽和1勺香醋（可选）；7. 另起一小锅，倒入1勺食用油，烧至冒烟，趁热淋在葱姜丝上，激出香味，即可上桌食用。

小贴士：挑选鲈鱼时，选择眼睛明亮、鱼鳞完整、按压肉质有弹性的新鲜鲈鱼；蒸制时间一定要把控好，时间过长肉质会发柴，时间太短则不熟；淋热油是点睛之笔，能让香味更浓郁。

二、粉蒸排骨｜软糯脱骨，咸香不腻的家常味

如果说清蒸鲈鱼是清淡鲜美的代表，那粉蒸排骨就是咸香入味的心头好。不同于红烧排骨的重油，粉蒸排骨用米粉包裹排骨，蒸制后米粉吸饱了排骨的油脂和鲜味，软糯入味，排骨脱骨软烂，入口即化，咸香不腻，既能当硬菜，也能当主食，大人小孩都爱吃。粉蒸排骨寓意着“步步高升，富贵吉祥”，过年上桌，软糯入味，越吃越香，而且做法简单，不用翻炒，上锅蒸一蒸就好。

家常食谱（3-4人份）

【食材】：猪肋排500g、蒸肉米粉100g（可买现成，也可自制）、生姜1块、大蒜5瓣、大葱1根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺（调色）、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺（提鲜）、食用油1勺、清水2勺、土豆1个（可选，吸油解腻）

【做法】：1. 猪肋排切成3-4cm长的段，放入清水中浸泡30分钟，中途换水2-3次，泡出里面的血水（减少腥味，让排骨更鲜嫩）；2. 生姜切丝，大蒜切末，大葱切段；土豆去皮，切成滚刀块（可选），铺在盘子底部；3. 泡好的排骨捞出，用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入姜丝、蒜末、葱段、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐和半勺白糖，搅拌均匀，腌制20分钟，让排骨充分入味；4. 腌制好的排骨中，加入蒸肉米粉和1勺食用油，再倒入2勺清水，搅拌均匀，让每一根排骨都均匀裹上米粉；5. 将裹好米粉的排骨，均匀铺在土豆块上（没有土豆可直接铺在盘中），多余的酱汁也淋在上面；6. 锅中加水烧开，放入排骨，大火蒸10分钟，再转中火蒸30分钟，直到排骨脱骨软烂，米粉软糯入味；7. 蒸好后取出，撒上少许葱花，即可上桌食用（喜欢吃辣的，可撒上少许辣椒粉）。

小贴士：排骨一定要提前泡出血水，这样能减少腥味；蒸肉米粉如果太干，可适量加一点清水，避免蒸出来发硬；土豆铺在底部，能吸走多余的油脂，还能吸收排骨的香味，一举两得。

三、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜｜清爽解腻，素菜也能撑排面

过年吃多了荤菜，总得有几道素菜来解腻，而蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，就是最适配的解腻素菜。娃娃菜鲜嫩多汁，粉丝吸饱了蒜蓉的香味和汤汁，清爽不油腻，咸香入味，做法简单到极致，新手也能零失败。而且这道菜颜值超高，洁白的娃娃菜搭配金黄的蒜蓉和晶莹的粉丝，上桌瞬间提亮餐桌，寓意着“百财兴旺，吉祥如意”，既是解腻素菜，也能撑起餐桌排面，性价比超高。

家常食谱（2-3人份）

【食材】：娃娃菜2颗、粉丝1把、大蒜10瓣、生姜1小块、小米辣2个（可选）、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺、食用油2勺、葱花适量

【做法】：1. 娃娃菜洗净，切成4瓣（从根部切，不要切断，方便造型），放入沸水中焯水30秒，捞出沥干水分，摆放在盘中（根部朝内，叶子朝外，造型更美观）；2. 粉丝用温水泡软，捞出沥干水分，铺在娃娃菜的根部和中间；3. 大蒜切末，生姜切末，小米辣切圈（不吃辣可省略）；4. 起一小锅，倒入2勺食用油，烧至5成热，下入蒜末和姜末，小火翻炒至蒜末金黄，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐和半勺白糖，搅拌均匀，关火，制成蒜蓉酱汁；5. 将蒜蓉酱汁均匀淋在娃娃菜和粉丝上，再撒上小米辣圈；6. 锅中加水烧开，放入娃娃菜，大火蒸5-6分钟，让粉丝和娃娃菜充分吸收酱汁的香味；7. 蒸好后取出，撒上少许葱花，即可上桌食用，清爽解腻，一口就爱上。

小贴士：娃娃菜焯水时间不要太长，30秒即可，避免煮太久变软，失去鲜嫩口感；蒜蓉一定要用小火慢炒，炒出金黄香味，避免炒糊发苦；粉丝提前泡软，蒸出来才会软糯，不会发硬。

四、梅菜扣肉｜肥而不腻，经典年味必备菜

梅菜扣肉，是很多人记忆里的经典年菜，虽然是荤菜，但经过蒸制，肥肉的油脂被梅菜吸走，变得肥而不腻，瘦肉软烂入味，梅菜咸香回甘，一口下去，层次丰富，越吃越香。这道菜寓意着“扣住福气，年年富足”，过年上桌，既是经典硬菜，也承载着满满的年味回忆。很多人觉得梅菜扣肉难做，其实只要掌握技巧，新手也能轻松做好，低油健康，比红烧扣肉更清爽。

家常食谱（4-5人份）

【食材】：带皮五花肉500g、梅菜干100g、生姜1块、大蒜5瓣、大葱1根、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5颗、盐少许、食用油1勺、清水适量

【做法】：1. 五花肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段和1勺料酒，倒入足量清水，大火烧开，煮5分钟，捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，在肉皮上均匀涂抹少许老抽（调色，让肉皮更红亮），静置10分钟；2. 梅菜干用温水泡软，反复清洗干净，挤干水分，切成碎末；生姜切丝，大蒜切末；3. 起一小锅，倒入1勺食用油，烧至6成热，将五花肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮金黄起泡，捞出放凉，切成0.5cm厚的薄片；4. 锅中留少许底油，下入姜丝、蒜末和梅菜干，小火翻炒2分钟，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、5颗冰糖和少许盐，搅拌均匀，关火；5. 将切好的五花肉片，皮朝下整齐地摆放在碗中，上面铺上炒好的梅菜干，淋上多余的酱汁，再倒入少许清水（没过梅菜干即可）；6. 锅中加水烧开，放入五花肉碗，大火蒸10分钟，再转中火蒸40分钟，直到五花肉软烂入味，梅菜干吸饱汤汁；7. 蒸好后取出，将碗中的汤汁倒出，再用一个盘子盖在碗上，快速倒扣过来，取下碗，将倒出的汤汁淋在扣肉上，撒上少许葱花，即可上桌食用。

小贴士：五花肉一定要提前焯水，去除血沫和多余油脂；煎肉皮时要小心，避免油溅出来烫伤；蒸制时间一定要足够，这样五花肉才会软烂，肥而不腻；梅菜干要反复清洗，避免有沙子。

五、虾仁蒸豆腐｜鲜嫩滑嫩，老人小孩都爱吃

过年餐桌，一定要有一道适合老人小孩吃的菜，虾仁蒸豆腐，就是最佳选择。虾仁Q弹鲜嫩，豆腐滑嫩入味，没有复杂的调味，清淡鲜美，低油低脂，富含蛋白质，老人吃了好消化，小孩吃了能补充营养。这道菜做法超级简单，15分钟就能出锅，寓意着“福气满满，顺遂如意”，上桌后不管是老人还是小孩，都能多吃两碗饭，轻松光盘。

家常食谱（2-3人份）

【食材】：嫩豆腐1块（约300g）、新鲜虾仁200g、生姜1小块、大蒜3瓣、大葱1根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉1勺、食用油1勺、葱花适量、红椒丁少许（可选，点缀颜色）

【做法】：1. 嫩豆腐切成小块，放入盘中，用勺子轻轻按压，挤出多余水分（避免蒸的时候出水太多）；2. 虾仁洗净，去虾线，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟（去腥，让虾仁更Q弹）；3. 生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，红椒丁切小块（可选）；4. 将腌制好的虾仁，均匀铺在豆腐块上，再放上姜丝、蒜末和红椒丁；5. 锅中加水烧开，放入豆腐虾仁，大火蒸8分钟，直到虾仁变色熟透，豆腐滑嫩入味；6. 蒸好后取出，倒掉盘中的多余水分，捡去姜丝和蒜末；7. 在豆腐虾仁上淋上2勺生抽和1勺蚝油，撒上葱花；8. 另起一小锅，倒入1勺食用油，烧至冒烟，趁热淋在葱花上，激出香味，即可上桌食用。

小贴士：豆腐选择嫩豆腐，口感更滑嫩，适合老人小孩；虾仁一定要去虾线，否则会有腥味；腌制虾仁时加一点淀粉，能让虾仁更Q弹，不易变老；蒸制时间不要太长，8分钟即可，避免虾仁蒸老，豆腐蒸碎。

六、香菇蒸鸡｜鲜香入味，低脂健康的家常硬菜

鸡肉也是过年餐桌的常客，相比于油炸、红烧，清蒸的鸡肉更鲜嫩、更健康，低油低脂，鲜香入味。香菇蒸鸡，鸡肉滑嫩不柴，香菇吸饱了鸡肉的鲜味，软糯入味，做法简单，不用费脑，上锅蒸一蒸就能出锅，省时又省力。这道菜寓意着“吉祥如意，大吉大利”，过年上桌，既是硬菜，也能让家人吃得健康，而且新手也能零失败，轻松驾驭。

家常食谱（3-4人份）

【食材】：鸡腿2个（约500g）、干香菇5-6朵（或新鲜香菇10朵）、生姜1块、大蒜5瓣、大葱1根、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1勺、食用油1勺、葱花适量

【做法】：1. 鸡腿洗净，去皮（可选，去皮更低脂），切成3-4cm长的块，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟（去腥，让鸡肉更滑嫩）；2. 干香菇用温水泡软，洗净，挤干水分，切成小块（新鲜香菇洗净，去蒂，切成小块）；生姜切丝，大蒜切末，大葱切段；3. 腌制好的鸡肉中，加入姜丝、蒜末、葱段、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和半勺白糖，搅拌均匀，再加入1勺食用油，搅拌均匀，腌制20分钟，让鸡肉充分入味；4. 腌制好的鸡肉中，加入切好的香菇块，搅拌均匀，让香菇均匀裹上酱汁；5. 将鸡肉和香菇一起倒入盘中，平铺均匀，多余的酱汁也淋在上面；6. 锅中加水烧开，放入鸡肉，大火蒸10分钟，再转中火蒸15分钟，直到鸡肉熟透，香菇软糯入味；7. 蒸好后取出，撒上少许葱花，即可上桌食用（喜欢吃辣的，可撒上少许小米辣圈）。

小贴士：鸡腿去皮更低脂，适合追求健康的朋友；干香菇泡发的水不要倒掉，过滤一下，淋在鸡肉上一起蒸，香味更浓郁；蒸制时间根据鸡肉的大小调整，确保鸡肉熟透，不夹生。

文末寄语

过年的味道，从来都不是越重油越香，清淡鲜美的蒸菜，同样能承载满满的年味和团圆的期许。这6道蒸菜，涵盖荤菜、素菜、荤素搭配，道道家常入味，低油健康，做法简单，新手也能零失败，不用费脑，不用盯锅，上锅蒸一蒸就能出锅，省时又省力。

相比于炸品的香酥浓烈，蒸菜的鲜美更显温润，既能满足我们对年味的期待，也能让家人吃得健康、吃得舒心。过年期间，不妨在餐桌上多摆几道蒸菜，解腻又营养，让团圆的时光，多一份清爽与安心。

每一道蒸菜，都藏着最朴素的团圆祝福，每一口鲜美，都承载着对新一年的美好期许。这个过年，就让我们用最简单的烹饪方式，做最鲜美的蒸菜，陪着家人，吃一顿健康又暖心的团圆饭，愿新的一年，日子蒸蒸日上，家人平安喜乐，万事顺意，福气满满！