立春后要“养骨”！少吃白菜豆腐，多吃这4样，腿脚有劲，精神足

一、青菜炒肉

食材

五花肉/瘦肉200g、青菜（上海青/油麦菜）300g、蒜2瓣、盐1小勺、生抽1勺、料酒半勺、食用油适量

做法步骤

1. 肉块切薄片，加料酒、少许生抽抓匀腌5分钟；青菜洗净，梗叶分开，蒜切片。

2. 锅里倒油，油热下蒜片爆香，放入肉块大火翻炒至变色、出油。

3. 先放青菜梗翻炒1分钟，再放青菜叶，大火炒至变软。

4. 加盐、生抽调味，快速翻炒均匀，出锅即可。

1. 选五花肉更香，瘦肉的话腌时加少许淀粉，炒出来更嫩不柴。

2. 青菜先炒梗再炒叶，避免叶子炒烂、梗还生硬。

3. 全程大火快炒，青菜保持脆嫩，别小火焖，容易出水变软。

4. 盐最后放，放早了青菜会出水，影响口感。

二、凉拌盐焗猪肚

食材

盐焗猪肚200g、香菜1小把、熟花生米50g、蒜2瓣、小米辣1个、生抽1勺、香醋半勺、香油半勺、白糖少许

做法步骤

1. 盐焗猪肚切细条，香菜切段，蒜切末，小米辣切圈。

2. 花生米用刀拍碎（别太碎），和猪肚、香菜、蒜末、小米辣放一起。

3. 加生抽、香醋、白糖、香油，抓拌均匀，静置2分钟入味即可。

1. 猪肚别切太厚，细条更入味，现成盐焗猪肚不用额外煮，直接切就行。

2. 花生米选熟的，拍碎更香，别整颗放，吃着不方便。

3. 香醋别多放，半勺刚好，中和咸味，提鲜不酸。

4. 凉拌前把食材沥干水分，别带生水，不然味道变淡。

三、红烧猪蹄

食材

猪蹄1只、葱姜蒜适量、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、冰糖3-4颗、食用油少许

做法步骤

1. 猪蹄剁块，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开撇浮沫，捞出用温水冲净，用镊子拔净猪毛。

2. 锅里放少许油，下冰糖炒出浅焦糖色，放入猪蹄翻炒，裹上糖色。

3. 加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，放料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

4. 加足量热水没过猪蹄，大火煮开转小火焖1小时，至猪蹄软烂。

5. 加盐调味，开大火收浓汤汁，汤汁裹满猪蹄即可出锅。

1. 猪蹄焯水后一定要拔净猪毛，不然影响口感，冷水焯水去腥味更彻底。

2. 炒糖色小火慢炒，别炒糊，糊了会发苦，影响整道菜味道。

3. 焖猪蹄全程用热水，别加冷水，否则肉遇冷收缩，又柴又硬。

4. 小火焖够1小时，猪蹄才软烂脱骨，别着急，时间不够咬不动。

5. 最后收汁别收太干，留一点汤汁，拌米饭超香。

四、辣炒娃娃菜丝

食材

娃娃菜2颗、线椒2个、小米辣2个、蒜2瓣、盐1小勺、生抽半勺、食用油适量

做法步骤

1. 娃娃菜洗净，切成细丝；线椒、小米辣切圈，蒜切末。

2. 锅里倒油，油热下蒜末、辣椒圈，小火爆香（别炒糊）。

3. 放入娃娃菜丝，大火快速翻炒2-3分钟，炒至菜丝变软、断生。

4. 加盐、生抽调味，翻炒均匀，出锅即可。

1. 娃娃菜别切太细，太细一炒就烂，粗丝更有口感。

2. 辣椒小火爆香，炒糊了会发苦，影响整道菜味道。

3. 全程大火快炒，菜丝保持脆嫩，别小火焖，容易出水变软。

4. 生抽别多放，半勺提鲜就行，多了会掩盖娃娃菜的清甜。

5. 盐最后放，放早了菜丝会大量出水，口感变差。