立春大如年，明日4点立春，记得：1不洗，2要吃，4人要穿红

立春不洗头发，老辈传下的说法，怕洗去一年的好运气，图个整年顺意的彩头。

一、丝瓜炒肉

食材（2人份）

丝瓜1根（约300g，去皮切滚刀块）、线椒3根（切圈）、猪五花肉/里脊200g（切薄片）、蒜3瓣（切末）、姜2片（切丝）、生抽1勺、盐少许、白糖少许（提鲜）、食用油2勺、淀粉1小勺（可选，肉丝用）

做法步骤

1. 猪肉片加少许盐、1小勺淀粉（里脊用，五花肉可省）、1勺食用油，抓匀腌制10分钟（锁水防柴）；丝瓜切滚刀块，用淡盐水浸泡5分钟（防氧化发黑，减少出水）；线椒切圈备用。

2. 热锅倒油，油热后转中小火，放入猪肉片，慢慢煸炒至表面微焦出油（五花肉逼出油脂更香浓，里脊炒至变色即可），盛出备用。

3. 锅里留少许底油，下姜丝、蒜末爆香，放入线椒圈，小火炒出香辣味（别炒糊），转大火倒入丝瓜块，快速翻炒1分钟（丝瓜变软、微微透明）。

4. 倒回炒好的猪肉片，淋1勺生抽、加少许盐、白糖，大火快速翻拌20秒，调料裹匀即可关火出锅。

丝瓜切滚刀块别太薄！淡盐水浸泡能减少出水，炒时全程大火快炒，总共不超过2分钟，避免软塌成泥。

五花肉不用腌制，直接煸炒出油更香浓；里脊需腌制锁水，不然易柴；线椒小火炒香，别炒久不然会发苦。

盐别早放！最后翻拌时加，避免丝瓜提前出水；白糖只放一点点，中和咸鲜，突出丝瓜本身的清甜。

二、蒜苔炒肉

食材（2人份）

蒜苔250g（切3cm段）、猪里脊200g（切细丝）、姜2片（切丝）、蒜3瓣（切末）、生抽1勺、料酒半勺、盐少许、淀粉1小勺、食用油2勺、白糖少许（提鲜）

做法步骤

1. 猪里脊丝加半勺料酒、少许盐、1小勺淀粉、1勺食用油，抓匀腌制10分钟（锁水防柴，关键）；蒜苔洗净，彻底沥干水分，切3cm段（菜梗较粗的可对半划开）。

2. 热锅倒油，油热后转大火，下姜丝、蒜末爆香，倒入腌制好的肉丝，快速划散翻炒1分钟，至肉丝变色断生，盛出备用。

3. 锅里留少许底油，转最大火，倒入蒜苔段，快速翻炒2分钟（蒜苔脆嫩、表面微焦，别炒太久不然发柴）。

4. 倒回炒好的肉丝，淋1勺生抽、加少许盐、白糖，大火翻拌20秒，调料裹匀即可关火出锅。

肉丝必须逆纹切细丝！腌制时加淀粉+食用油，炒出来绝对不柴，全程大火快炒，断生就盛出，别煮太久。

蒜苔洗后必须沥干水分！大火快炒是脆嫩的核心，炒2分钟刚好，煮久了会软塌发柴，失去口感。

可选加半勺豆瓣酱（炒出红油更香），但要减少生抽和盐，避免过咸；白糖少许提鲜，不突兀，还能中和蒜苔的轻微辛辣。

三、炝拌娃娃菜

食材（2人份）

娃娃菜1颗（约300g，切细丝）、熟花生米50g（拍碎）、干辣椒4根（剪段）、小米辣3根（切圈）、蒜5瓣（切末）、辣椒油2勺、生抽1勺、香醋1勺、盐少许、白糖少许（提鲜）、香油1小勺、食用油1勺（炝香用）

做法步骤

1. 娃娃菜切细丝，放入大碗中，加1小勺盐抓匀，静置10分钟（逼出多余水分，更脆爽），用清水轻轻冲洗1遍，彻底挤干水分（关键，避免拌出来水水的）。

2. 挤干的娃娃菜丝放回碗中，加入拍碎的熟花生米、干辣椒段、小米辣圈、蒜末，淋上辣椒油、生抽、香醋、香油，加少许盐、白糖。

3. 热锅倒1勺油，油热后（油面微微冒烟），快速淋在蒜末和干辣椒上，激出香辣味（别炸糊蒜末）。

4. 用筷子充分翻拌均匀，静置5分钟入味，即可食用。

娃娃菜丝一定要盐腌挤干水分！这是脆爽的核心，腌10分钟足够，挤干后再调味，不然酱汁会被稀释。

炝香的油温要够！才能逼出蒜香和辣椒的香辣味，油热后快速淋上，别犹豫，不然香味出不来；熟花生米最后放，保持酥脆。

调味比例可按口味调：喜欢酸多放香醋，喜欢辣多放辣椒油或小米辣，白糖少许中和酸辣，口感更顺口；熟花生米用油炸或买现成的均可，拍碎后更易入味。

4人要穿红

红是喜庆吉祥色，立春穿红迎福挡煞，这四类人穿红更讨彩：

1. 本命年的人：穿红压太岁，求一年平安顺遂

2. 家里的老人：穿红添福添寿，盼身体康健

​3. 家中的小孩：穿红辟邪护佑，愿茁壮成长

​4. 家里的女主人：穿红迎祥纳福，祝事事顺心