美食推荐：葫芦鸡、多彩丝娃娃、低温竹炭乳鸽制作方法

特点：

皮酥肉嫩，醇香浓郁，形似葫芦，故名，是西安市传统风味菜。

原料：

肥母鸡一只（约重2斤半，750克）、葱段三钱（15克）、姜块二钱（10克）、桂皮一钱五分（7.5克）、八角四个、酱油二两（50克）、绍酒五钱（25克）、精盐二钱（10克）、花椒盐五钱（25克）、肉汤三斤（1500克）、菜籽油三斤（1500克）约耗三两（150克）。

制法：

1.将鸡粗加工后洗净，放水中漂三十分钟除净血污，剁去脚爪，然后投入沸水锅中煮约三十分钟取出，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤（以淹没鸡身为度），加入绍酒、酱油、精盐，将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上，入笼用旺火蒸约两小时取出，拣去葱、姜、桂皮、八角，刺破眼珠（防止入油爆炸），沥干水，顺脊锥骨将鸡剖开。

2.炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至呈金黄色时，捞入漏勺内沥油。将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘。上桌时另带花椒盐小碟。

多彩丝娃娃

材料准备：

饼皮：面粉200克、温水适量、盐少许（或用现成的春卷皮替代）。

蔬菜丝（根据喜好选择5-6种）：

胡萝卜（切细丝）、黄瓜（切细丝）、紫甘蓝（切细丝）、白萝卜（切细丝焯水去辣）、青红椒（切细丝）、豆芽（焯水）

蘸料：酸汤（西红柿+木姜子熬制）、辣椒蘸水（糊辣椒+蒜末+酱油）、花生碎。

做法步骤：

1.制作饼皮：

面粉加盐和温水揉成光滑面团，醒发20分钟。

将面团分成小剂子，擀成薄圆片（越薄越好），用平底锅小火烙至半透明，备用。

2.处理蔬菜：

所有蔬菜洗净切丝，部分需焯水（如豆芽、白萝卜）以去除生味。

36.组合：

取一张饼皮，铺上少量各色蔬菜丝，卷成娃娃状，顶部可留部分蔬菜丝作“头发”。

4.蘸食：

搭配酸汤或辣椒蘸水，撒花生碎增香。

1.蔬菜丝尽量切得细且均匀，口感更佳。

2.饼皮可提前制作，冷藏保存，食用时蒸热即可。

3.蘸料可根据口味调整，如加入腐乳或柠檬汁。

低温竹炭乳鸽

食材：

鸽子、竹炭粉、百里香、青蒜泥、味淋、苹果醋、盐、黑胡椒粉、橄榄油、辣根、黄椒酱、黄彩椒、三黄蛋奶、盐、黑胡椒粉、橄榄油、大蒜、水。

做法：

1.把鸽子放入所有的原料进行搅拌30秒。

2.放入真空袋中低温55度15分钟，取出后刷上黄油进行碳烤2分钟上色即可。

3.黄彩椒、大蒜放入锅中，加入油一起炒至上色，放入水熬煮至水分收干，加入辣根酱、盐、黑胡椒粉、三花淡奶一起打碎过滤，把所有的食材如图摆盘加入适量的点缀即可。