价格腰斩90%！曾经吃不起的鲍鱼，现在10元3只，背后真相令人咋舌

言叔记得，二十年前要是跟朋友说“今晚吃鲍鱼”，对方第一反应准是“你这是发大财了？”。

那会儿的鲍鱼，是高端宴席上的标配，是身份和财力的象征，寻常人家别说吃，连见都少见。

可如今再逛菜市场，画风完全变了。

曾经的“贵族食材”已然沦为平价货，不少摊位直接论个叫卖，10元3只的标价随处可见。

这短短二十年里，鲍鱼究竟经历了什么，才从“一口千金”变成“家常便饭”？

早年鲍鱼之所以能卖出天价，核心原因就俩字：稀缺。

这种海洋生物的“娇贵”程度，远超一般人的想象。它对生存环境的要求极为苛刻，水质必须清澈无污染，水温高一点或低一点，都会直接影响其存活。

更关键的是，野生鲍鱼的获取难度极大。

它们喜欢栖息在海底的岩石缝隙中，渔民想要捕捞，就得潜水到海底，凭借经验在礁石间逐个寻找、徒手抠取。这种捕捞方式不仅效率低下，还伴随着极高的危险系数。

除了捕捞难，鲍鱼的生长周期也格外漫长。

一只幼鲍从孵化到长成可食用的规格，往往需要三到五年的时间，这种缓慢的生长速度，在水产界堪称“龟速”，也进一步加剧了其稀缺性。

上世纪七十年代，全球野生鲍鱼的年产量仅有2万吨左右，中国沿海的捕捞量更是少得可怜。

从历史维度来看，鲍鱼的“贵族身份”早已根深蒂固。

明清时期，它就被列为海产八珍之首，成为宫廷御膳中的硬通货，只有非富即贵之人才能享用。

考古发现显示，早在东周时期，我国就有了食用鲍鱼的记录，三国时期的曹操更是对鲍鱼钟爱有加，甚至在其死后，儿子们还将鲍鱼供奉在灵前。

这里还有个有趣的小知识，古籍中记载的“鲍鱼”，其实指的是咸鱼。

《史记·秦始皇本纪》中提到，秦始皇沙丘驾崩后，胡亥等人秘不发丧，在车中放置大量鲍鱼掩盖尸体臭味，这里的鲍鱼就是腥臭的咸鱼。

真正的鲍鱼在古代被称为“鳆鱼”，直到明清时期，才正式沿用“鲍鱼”这一名称。

稀缺性直接推高了鲍鱼的市场价格。2013年，广州某水产市场的顶级两头鲍，单价一度飙升至2200元一斤，折算下来单只就要1100元。

高额的利润催生了乱象，当时市场上出现了不少用石鳖、黄金鲍冒充真鲍鱼的情况，以此牟取暴利。

2019年春晚小品《不差钱》中，赵本山和小沈阳对话“澳洲鲍鱼4只，对不起，没有”的桥段，也从侧面印证了当时鲍鱼的稀缺与昂贵。

既然鲍鱼的高价源于稀缺，那破解之道自然是提高产量。

这场“拉鲍鱼下神坛”的变革，起点就在福建连江。上世纪八十年代，当地渔民发现近海水质特别适合鲍鱼生长，便开始尝试人工养殖。

不过，初期的养殖之路充满坎坷。

由于缺乏成熟的技术，鲍鱼苗的成活率极低，能顺利长大的更是寥寥无几。

1999年冬天，东南沿海遭遇了一场极端寒潮，海水温度骤降，导致大面积养殖鲍鱼死亡，不少养殖户血本无归，鲍鱼的“娇贵”本性在这场灾难中暴露无遗。

关键时刻，科学家们挺身而出，杂交育种成为突破瓶颈的关键。

这项工作堪比“选秀造星”，科研人员需要从成千上万的鲍鱼个体中，筛选出体质优良的种苗进行配对繁殖，再经过一代又一代的优化选育。

经过六年多的反复试验，“东优一号”杂色鲍品种终于培育成功。

这个新品种的表现极为亮眼，成活率飙升至81.5%，产量较普通品种翻了一倍还多。

2009年，“东优一号”获得水产新品种证书，迅速成为养殖户的首选，在市场上大面积推广。

我国的鲍鱼人工养殖最早可追溯至二十世纪八十年代，大连水产研究所率先开展试点，1986年成功培育出900多万粒皱纹盘鲍苗，密度远超日本的最高记录，成为大规模养殖的里程碑。

但问题并未完全解决，“东优一号”的耐高温能力依然不足，每到夏季高温时节，就容易出现死亡现象。

当时养殖户的应对方式十分原始，只能将鲍鱼苗运到北方海域避暑，等天气转凉后再运回南方，不仅麻烦，运输过程中的损耗也很大。

为了解决这一难题，科学家们继续攻关，想出了一个绝妙的办法——给鲍鱼测心率。

鲍鱼是变温动物，当水温过高时，会出现心律不齐的情况。科研人员通过仪器监测鲍鱼的心跳，筛选出心率稳定的个体作为亲本繁殖，最终培育出耐高温能力提升2.2℃的“西盘鲍”。

别小看这2.2℃的提升，福建夏季的海水温度常常在29℃左右，这一温差直接决定了鲍鱼是全军覆没还是丰收。

“西盘鲍”的诞生，让鲍鱼苗无需再进行南北迁徙，生长速度也大幅加快，养殖成本显著降低。

不过，“西盘鲍”并非终极版本，它的个头较小、品相欠佳。

2015年，科学家们以北美绿鲍为父本、本土皱纹盘鲍为母本，杂交培育出“绿盘鲍”。

这种鲍鱼体型硕大，能轻松长到一斤重，个别优良个体甚至能达到两斤，也就是传说中的0.5头鲍，彻底解决了鲍鱼的品相问题。

育种技术突破的同时，养殖模式也在不断升级。早期的吊笼养殖完全靠天吃饭，受自然环境影响极大。

后来，深水网箱养殖应运而生，将养殖设备沉至几十米深的海底，这里水质更优，鲍鱼生长速度更快。

如今，更先进的工厂化养殖已成为主流。养殖户将鲍鱼置于室内，通过设备精准控制水温、水质和投喂节奏，让鲍鱼全年都处于最适宜生长的环境中。

这种养殖模式不仅大幅提升了产量，还将鲍鱼的生长周期缩短了一半，进一步降低了养殖成本。

平价成常态

技术革新带来了产能的爆发式增长，鲍鱼的市场价格也随之大幅回落。

如今，电商平台上的两头鲜鲍，单价已降至275元一斤，较2013年的峰值下跌了近90%。

在菜市场，小个头鲍鱼的价格更是亲民，10元3只的标价已成常态，让普通消费者轻松实现“鲍鱼自由”。

作为“中国鲍鱼之乡”，福建连江的鲍鱼产量在全国占据举足轻重的地位。

2024年，当地鲍鱼养殖产量约为6万吨，占全国总产量的三分之一，全产业链产值接近百亿元，也就是说，全国每三只鲍鱼中，就有一只来自连江。

2025年，鲍鱼价格进一步走低。宁波市场的普通规格鲍鱼，单价从2024年的8-9元降至4-5元一只。

生鲜电商平台上，4只21—24头的鲜鲍售价仅8.8元，单只价格低至2.2元。

不少市民开始尝试在家自制鲍鱼粥、清蒸鲍鱼，让这一昔日高端食材真正走进了日常餐桌。

进入2026年，鲍鱼价格保持平稳态势。

武汉市场的12头、10头鲍，平时售价约30元一斤，临近春节虽有小幅涨价，但10头鲍折算后仍能达到10元3只的亲民价格，成为家庭年夜饭上的常见菜品。

不止鲍鱼价格跳水

鲍鱼价格的“雪崩”，是供给激增与需求收缩共同作用的结果。技术突破带来的产能爆发，彻底破解了鲍鱼的稀缺性难题。

2012年八项规定出台后，高端餐饮需求大幅收缩，进一步挤压了鲍鱼的价格泡沫。

供需双重夹击下，鲍鱼的价格自然回归理性，从高端食材沦为平民家常菜。

鲍鱼价格的下跌，带来了一系列积极影响。

从消费端来看，普通消费者得以用低廉的价格享受到昔日的高端食材，丰富了餐桌选择，提升了饮食品质。

从产业端来看，鲍鱼养殖带动了养殖器材、饲料、加工、运输等上下游产业的繁荣，创造了大量就业岗位，为地方经济发展注入了活力。

当然，凡事皆有两面性。工业化养殖在提升产量、降低成本的同时，也在一定程度上牺牲了鲍鱼的口感，这也是不少人吐槽“现在的鲍鱼没有以前好吃”的原因。

但不可否认，这种妥协是必要的，它让鲍鱼从“少数人的盛宴”变成了“多数人的福利”，实现了食材的普惠。

在我国食材领域，像鲍鱼这样“身价暴跌”的案例并不少见。

曾经被称为“黑色黄金”的鱼子酱，早年在高级餐厅每克售价高达100多元，一口下去就要上千块，如今在直播间里，99元就能买到三盒，成为普通消费者也能享用的零食。

养殖娃娃鱼的命运也与鲍鱼相似。作为与恐龙同时代的“活化石”，野生娃娃鱼是国家二级保护动物，人工养殖的子二代虽可食用，但早年价格极高。

2008年至2012年是娃娃鱼养殖的黄金时期，单价高达1000多元一斤，鱼苗甚至能卖到1080元一条，不少养殖户年入百万。

但从2013年开始，娃娃鱼价格一路下滑，如今批发价已跌至20元左右一斤，不少养殖户纷纷转型。

水果市场的“贵族”们也纷纷走下神坛。2026年年初，杭州市场的车厘子价格迎来大跳水，3J规格的车厘子10斤装仅售300元，单J规格的单价甚至不到30元，较往年下降了近一半。

批发商表示，今年智利车厘子产量大增，大量货源涌入国内，导致价格扛不住，即便降价，销量也未达预期。

荔枝的价格波动更为明显。2025年，岭南荔枝迎来“超级大年”，广东、广西、海南等主产区的总产量同比增长超100%，创历史新高。

市场上，妃子笑9.9元3斤、白糖罂2元一斤包邮的情况随处可见，但部分荔农因售价低于成本，出现了“弃摘”的现象。

不过也有产区通过冷链升级、品种优化、农文旅融合等方式，成功实现了逆势突围。

这些食材的“身价逆袭”，背后有着相似的逻辑：高利润吸引资本和从业者涌入，技术进步提升产能、降低成本，最终打破稀缺性，让价格回归理性。

这种变化是我国农业和水产养殖业技术升级、产业成熟的缩影，也是市场经济规律作用的必然结果。

言叔认为，食材“平民化”是大势所趋，但在这一过程中，也需要兼顾产量与品质、效益与可持续发展。

对于养殖户和种植户来说，不能盲目追求规模扩张，而应注重品种优化和品牌建设，通过差异化竞争提升附加值。

对于相关部门来说，应加强行业引导和监管，规范市场秩序，保障消费者权益，让食材“平民化”真正惠及各方。

结语

从“一口千金”到“10元3只”，鲍鱼价格的大跳水，看似是一场简单的价格波动，实则是我国农业科技进步与产业升级的生动写照。

正是科学家们的不懈攻关和养殖户的勇敢探索，才破解了鲍鱼的稀缺性难题，让这一昔日的宫廷贡品走进了寻常百姓家。

鲍鱼的故事并非个例，鱼子酱、娃娃鱼、车厘子、荔枝等食材的价格变化，都印证了技术创新对民生的深远影响。

这些变化带来的不仅是餐桌的丰富，更是民生红利的释放，让普通消费者能以更低的成本享受到更高品质的食材。

未来，随着农业科技的持续进步，相信会有更多“贵族食材”走下神坛，成为我们生活中的寻常美味。